Вместо панели phpmyadmin выводится его код
Оказалось, что это частая ошибка phpmyadmin. Особенно после настройки http2 и php-fpm.
Вдруг ни с того ни с сего apache2 перестает выполнять скрипт phpmyadmin и просто выводит его на экран браузера.
Решение простое — принудительно указать обработчик PHP в /etc/phpmyadmin/apache.conf.

Достаточно добавить код:
DirectoryIndex index.php
AddHandler application/x-httpd-php .php
После этого обязательно перезапустить apache2:
systemctl restart apache2
Если вы столкнулись с подобной проблемой и решили ее другим способом, поделитесь в комментариях. Это поможет другим людям. Спасибо!